Клетки бурого жира активно расщепляют липиды и конвертируют энергию в тепло за счет специального белка митохондрий Ucp1 (собственно, из-за большого количества митохондрий такая жировая ткань и становится бурой). Бурого жира много в организме у животных, впадающих в спячку, и у младенцев.